20,00 €
Der Passito-Wein „Vino dei Frati“ Sovestro ist ein handwerklich hergestellter Süßwein, der die klösterliche Tradition des Weinguts evoziert – reichhaltig und umhüllend, geprägt von einer langen natürlichen Trocknung der Trauben.
Die Trauben werden in der ersten Septemberwoche gelesen und anschließend auf Matten zum Trocknen aufgehängt, bis Mitte November, wodurch Zucker und Aromen konzentriert werden. Danach werden sie gepresst und der Most durch statische Dekantation etwa 24 Stunden lang geklärt, um Unreinheiten für höchste Reinheit zu entfernen.
Die Gärung und Reifung erfolgen in kleinen Fässern (Caratelli) von 50–100 Litern bis zur Abfüllung, ein Prozess, der dem Wein eine besondere Rundheit und anhaltende Persistenz verleiht.
Zu typischen toskanischen Desserts.
