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Die Grappa Invecchiata Sovestro ist das italienische Destillat schlechthin, eine geschützte Bezeichnung, die unserem Gebiet vorbehalten ist – die wahre Seele des Landes, wie Mario Soldati sagte: „Wenn der Wein die Poesie der Erde ist, dann ist der Grappa ihre Seele.“
Sie ist ein fester Bestandteil unserer toskanischen Geschichte und Tradition und rundet fröhliche Abende im Familien- oder Freundeskreis ab, entstanden aus der bäuerlichen Philosophie, nichts zu verschwenden: nachhaltig und authentisch.
Sie wird aus der Destillation fermentierter Trester gewonnen – den festen Rückständen der Traubenschalen nach dem Pressen –, die gesund, frisch und feucht sind und reich an konzentrierten Aromen, die sich in den Schalen befinden.
Die Destillation trennt Alkohol und Aromastoffe vom Trester, ein Prozess, der jeden Teil der Rebe aufwertet. Nach der Destillation reift der Grappa mindestens 12 Monate in Holzfässern vor der Abfüllung: Die Reifung bereichert ihn mit sekundären und tertiären Aromen und verleiht Struktur, Weichheit und Rundheit.
